Marco Montanari, un dentiste suisse a découvert un domaine de 33 hectares sauvage et romantique dans l’Émilie-Romagne, où il produit également du gin, en plus de la grappa.
Liverzano compte 33 hectares, dont 22 hectares de forêt, 5 hectares d’oliveraies, 3 hectares de vignobles ainsi que 3 hectares de pâturages. Les sols du massif gypseux sont composés de sable avec une faible quantité d’argile. Grâce à la parfaite orientation au sud, au terrain pentu et à l’altitude moyenne de 380 m au-dessus du niveau de la mer, les vignobles sont naturellement protégés des nuisibles et parasites. Afin de maintenir l’équilibre naturel, l’entretien des cultures est effectué conformément aux critères de l’agriculture biologique: sans utilisation de pesticides, d’herbicides et d’insecticides systémiques. Pour cette raison, il peut être entièrement renoncé aux engrais artificiels et les sols ne sont pas pollués par les métaux lourds.
La base du « Gin Cin ! » est fabriquée avec une infusion de baies de genévrier ramassées à la main et infusées dans de l’alcool à 80 %. Après quatre années de macération, le liquide est distillé. Lors de ce processus, des arômes délicats se perdent, car ils sont liés à une molécule résineuse qui ne s’évapore pas. Pour les récupérer, une petite quantité de l’infusion de base est ajoutée au distillat. Cela explique la couleur brun doré.