Bozal Mezcal

Sur les collines escarpées d’Oaxaca et de Guerrero poussent des variétés sauvages indigènes d’agaves, récoltées par les populations autochtones des Mezcaleros. Ces variétés expriment des arômes de terroir, intensément exotiques et délicieusement fumés. Le mezcal traditionnel est issu du cœur de ces agaves ; sauvage et raffiné. BOZAL est en effet convaincu qu’une touche sauvage engendre un spiritueux bien plus riche.

Inspiration

Le terme BOZAL vient de l’Espagnol et signifie « sauvage » ou « indompté ». Ainsi, le nom de ce mezcal reflète les espèces sauvages d’agaves croissant sur les pentes difficiles d’accès et  non cultivées de la région d’Oaxaca et de Guerrero. Il symbolise également les traditions ancestrales transmises et préservées de générations en générations au sein des familles des Mezdaleros.

Production

La fabrication de ce mezcal se fait dans la tradition artisanale. Selon une méthode datant de plus de 200 ans, les cœurs d’agaves sont d’abord cuits dans des fours de terre, pour être ensuite broyés et concassés par une Tahona (meule de pierre) tirée par un cheval. La fermentation a lieu à l’air libre, sans ajout de levure. Pour terminer, le mezcal passe par une double distillation.

Espadín & Barril & Mexicanao – Ensamble

Localité : Ejutla de Crespo et San Baltazar / Région : Oaxaca / Alambic en cuivre / 47% / 75cl

L’Agave Espadín, aussi connu comme l’ancêtre génétique de l’agave bleu (Agave tequilana Weber, utilisé pour la production de téquila), est également la variété la plus utilisée pour la production de mezcal. Il convainc par ses arômes de terre humide, de fumée riche, et une longueur en bouche rappelant les fleurs sauvages. Cet agave appartient à la famille des Angustifolia.

L’Agave Barril est un agave sauvage à feuilles épaisses qui est souvent planté pour limiter différentes parcelles agricoles. Il apporte à ce mezcal son intensité. Des arômes d’agrumes, de fleurs et de poivron flattent le nez ; en bouche se déploie ensuite un bel équilibre entre des saveurs d’agrumes et de banane. Cet agave appartient à la famille des Karwinskii.

L’Agave du Mexique prospère avant tout dans les environnements humides. Il peut devenir relativement grand et jusqu’à 10 ans peuvent s’avérer nécessaires avant sa récolte. La haute teneur en sucre de l’agave parfaitement mûr donne un mezcal extrêmement puissant. Au palais se déploient des arômes marqués de plantes et de terre avec une extrême longueur en bouche. Cet agave appartient à la famille des Rhodacantha.

Cuixe – Single Maguey

Localité : San Baltazar / Région : Oaxaca / Alambic en cuivre / 47% / 75cl

Cette variété d’agaves se distingue par son apparence ; une tige unique pourvue de feuilles qui s’élargit vers la pointe. Elle appartient à la famille des Karwinskii et la pulpe se trouve dans la tige. Elle est difficile à récolter et sa transformation demande également une grande expérience. Les arômes rappellent les fruits exotiques et le pin, avec une sortie en bouche très minérale.

Tobasiche – Single Maguey

Localité : San Baltazar / Région : Oaxaca / Alambic en cuivre / 47% / 75cl

Cet agave de la famille des Karwinskii ne pousse qu’à l’état sauvage et demande 12 à 13 ans pour parvenir à maturité complète. Il révèle avant tout des arômes typiques de plantes et de cèdre avec une longueur en bouche très terreuse.

Categorie
Eau-de-vie d’agave
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