{"id":1787,"date":"2015-02-19T11:31:40","date_gmt":"2015-02-19T10:31:40","guid":{"rendered":"http:\/\/wp2015.charleshofer.ch\/?p=1787"},"modified":"2016-08-09T17:26:52","modified_gmt":"2016-08-09T15:26:52","slug":"gin-gin-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charleshofer.ch\/fr\/gin-gin-2\/","title":{"rendered":"Gin Gin…"},"content":{"rendered":"

D\u00e9finition et fabrication<\/h2>\n

Le gin est un spiritueux g\u00e9n\u00e9ralement incolore \u00e0 base de baies de gen\u00e9vrier et constitue l’ingr\u00e9dient principal de nombreux cocktails, notamment du Martini et du long drink Gin Tonic.<\/p>\n

D’ordinaire, de l’alcool agricole pouvant \u00eatre distill\u00e9 \u00e0 partir de n’importe quelle mati\u00e8re premi\u00e8re contenant de l’amidon est utilis\u00e9 comme base (la plupart du temps des c\u00e9r\u00e9ales ou de la m\u00e9lasse). Le gin tire son go\u00fbt caract\u00e9ristique de l’aromatisation avec des \u00e9pices, dont notamment la coriandre et les baies de gen\u00e9vrier. Le nom vient indirectement de \u00ab\u00a0Juniperus\u00a0\u00bb, le nom botanique du gen\u00e9vrier, donnant parfois son nom en anglais aux \u00ab\u00a0juniper berries\u00a0\u00bb et g\u00e9n\u00e9ralement ‘anc\u00eatre hollandais le geni\u00e8vre.<\/p>\n

D’autres ingr\u00e9dients varient d’un fabricant \u00e0 l’autre. Du gingembre, de la muscade, des \u00e9corces d’orange, des p\u00e9pins de grenade ainsi que 120\u00a0autres ingr\u00e9dients peuvent notamment \u00eatre utilis\u00e9s comme ar\u00f4mes et principes actifs.<\/p>\n

L’aromatisation a lieu au cours de la distillation. Selon le proc\u00e9d\u00e9 utilis\u00e9, les vapeurs d’alcool sont dirig\u00e9es directement \u00e0 travers les \u00e9pices et am\u00e8nent ainsi les ar\u00f4mes, ou les \u00e9pices sont ajout\u00e9es au mo\u00fbt de grains et distill\u00e9es avec celui-ci.<\/p>\n

En Europe et en Suisse, le gin doit poss\u00e9der une teneur minimale en alcool de 37,5\u00b0.<\/p>\n

Un peu d’histoire<\/h2>\n

Au milieu du17e si\u00e8cle, les sources les plus anciennes font \u00e9tat de l’eau-de-vie de gen\u00e9vrier appel\u00e9e geni\u00e8vre, du m\u00e9decin Fran\u00e7ois de le Bo\u00eb. Lorsque Guillaume III. d’Orange-Nassau monte sur le tr\u00f4ne d’Angleterre en 1689, il rapporte le geni\u00e8vre de son pays. Il exon\u00e8re d’imp\u00f4ts la production d’eau-de-vie de gen\u00e9vrier et frappe en m\u00eame temps l’importation de boissons alcooliques fran\u00e7aises de taxes \u00e9lev\u00e9es. Les soldats anglais aussi, qui soutenaient les Hollandais dansla guerre hispano-hollandaise, apport\u00e8rent cette eau-de-vie sur les \u00eeles britanniques o\u00f9 elle fut baptis\u00e9e gin. En 1690, il fut fix\u00e9 par un \u00e9dit que le gin ne pouvait \u00eatre produit qu’\u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales anglaises . \u00c0 partir de1769, la soci\u00e9t\u00e9 Gordon Co. produit au nord de Londres un gin distill\u00e9 3\u00a0fois popularis\u00e9 dans la marine britannique . \u00c0 cette \u00e9poque, de nombreux distillats rugueux et \u00e2pres, avec une teneur en alcool variable, sont produits sous l’appellation \u00ab\u00a0gin\u00a0\u00bb. Alors que la surface affect\u00e9e \u00e0 la culture de c\u00e9r\u00e9ales s’agrandissait via les grandes zones de culture, les prix diminuaient \u00e9galement, et il couta\u00eet moins cher de produire de l’alcool. Le gin bon march\u00e9 \u00e0 haute teneur en alcool \u00e9tait surtout appr\u00e9ci\u00e9 dans les classes inf\u00e9rieures de la soci\u00e9t\u00e9, car il conduisait \u00e0 un \u00e9tat d’ivresse apr\u00e8s seulement quelques verres. La consommation de gin augmenta si fortement que le gouvernement s’est vu contraint d’intervenir au cours de la \u00ab\u00a0folie du gin\u00a0\u00bb . Le gin a d\u00fb \u00eatre rench\u00e9ri artificiellement pour les couches inf\u00e9rieures via des taxes \u00e9lev\u00e9es et des contr\u00f4les qualit\u00e9 renforc\u00e9s. En 1791, la loi d\u00e9nomm\u00e9e Gin Act r\u00e9glementa non seulement la qualit\u00e9 et la fabrication du gin, mais le fit \u00e9galement parvenir dans les cercles de la classe sup\u00e9rieure. Pendant cette \u00e8re du gin, de nombreuses distilleries ont poursuivi le perfectionnement de la m\u00e9thode de distillation et de la composition, dans leurs limites, dans le quartier londonien de Bloomsburyet dans la banlieue de Finsbury . Le London Dry Gin s’est pr\u00e9cis\u00e9ment d\u00e9velopp\u00e9 \u00e0 Finsbury, avec son eau de source claire. Certes pas comme appellation contr\u00f4l\u00e9e (pour le gin originaire de Londres) mais comme quadruple distillation dans des alambics en cuivre, avec, en comparaison avec le geni\u00e8vrecontinental, un go\u00fbt de spiritueux particuli\u00e8rement rond et sec.<\/p>\n

L’anc\u00eatre du gin est le gin appel\u00e9 Old Tom Gin, un gin l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et tr\u00e8s populaire au 18e et 19e si\u00e8cles. Il est surtout adapt\u00e9 (mais pas seulement) pour le m\u00e9lange de long drinks comme Tom Collins et peut \u00eatre entendu comme une passerelle entre le geni\u00e8vre et le \u00ab\u00a0London Dry Gin\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le gin \u00e9tait interdit en Angleterre de 1840 \u00e0 1880.<\/p>\n

\"img_news_1502_gintonic\"<\/a><\/p>\n

Sortes de gin<\/h2>\n

London Gin<\/h3>\n

Le \u00ab\u00a0London Gin\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 d\u00e9fini dans le r\u00e8glement (UE) concernant la d\u00e9finition, la d\u00e9signation, la pr\u00e9sentation et l’\u00e9tiquetage ainsi que la protection des indications g\u00e9ographique des boissons spiritueuses, comme suit\u00a0:<\/p>\n

Le London Gin est un gin distill\u00e9<\/p>\n