{"id":1793,"date":"2015-02-25T13:15:46","date_gmt":"2015-02-25T12:15:46","guid":{"rendered":"http:\/\/wp2015.charleshofer.ch\/?p=1793"},"modified":"2016-08-09T17:25:30","modified_gmt":"2016-08-09T15:25:30","slug":"cocktail-martini-remue-mais-pas-secoue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charleshofer.ch\/fr\/cocktail-martini-remue-mais-pas-secoue\/","title":{"rendered":"Cocktail Martini : remu\u00e9 mais pas secou\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

Le cocktail Martini est un classique absolu parmi les recettes anciennes de cocktail. Si la recette semble tr\u00e8s simple \u00e0 premi\u00e8re vue et sa pr\u00e9paration facile, ma\u00eetriser le roi des cocktails n’est pas aussi simple qu’il para\u00eet. Bien que cette boisson soit propos\u00e9e dans presque tous les bars, trop peu d’attention est pr\u00eat\u00e9e \u00e0 sa pr\u00e9paration la plupart du temps. La simplicit\u00e9 de la composition est \u00e0 l’origine du fait que de nombreux barmans ex\u00e9cutent mal le cocktail. Pourtant, c’est pr\u00e9cis\u00e9ment avec de telles boissons qu’il est important que tout se passe bien. Le choix du gin, le maniement de la glace, la technique et l’utilisation de d\u00e9coration sont d\u00e9cisifs dans un cocktail Martini.<\/p>\n

Tout d’abord\u00a0: le cocktail Martini n’a rien avoir avec un Martini \u2013 Martini Bianco. Les personnes s’attendant \u00e0 une boisson sucr\u00e9e seront donc plut\u00f4t d\u00e9\u00e7ues. Mais il arrive encore qu’un cocktail Martini soit m\u00e9lang\u00e9 avec du vermouth sucr\u00e9 dans les bars. Malheureusement…<\/p>\n

Mais revenons \u00e0 notre classique\u00a0:<\/h2>\n

Un cocktail Martini est en principe pr\u00e9par\u00e9 dans un verre \u00e0 m\u00e9lange et servi sans glace. C’est pourquoi il est tr\u00e8s important que le verre \u00e0 m\u00e9lange et le verre \u00e0 Martini soient pr\u00e9refroidis avec de la glace. Avant de commencer la pr\u00e9paration, je verse imp\u00e9rativement l’eau de fonte. Le Dry Martini est souvent servi trop sec. Afin d’\u00e9viter cela, j’utilise la technique suivante\u00a0: j’ajoute un peu de vermouth sec \u00e0 la glace dans le verre \u00e0 m\u00e9lange. Je remue le tout plusieurs fois et je verse de nouveau le vermouth. La glace restante baigne avec suffisamment de vermouth sec. Maintenant le gin. Le barman devrait tr\u00e8s bien conna\u00eetre le gin qu’il utilise ou demander le choix du client. Le go\u00fbt du gin est d\u00e9terminant pour un bon Martini. Certains sont trop amers ou sucr\u00e9s, ou leur ar\u00f4me herbac\u00e9 est trop fort. Personnellement, j’aime la boisson avec un Dry Gin classique, par exemple un London No.3. Au moins 6\u00a0cl de gin sont n\u00e9cessaires \u00e0 un bon Martini. Ce cocktail doit \u00eatre vraiment froid. On peut alors prendre un peu de temps et remuer la boisson pour vraiment la refroidir. Puis versez la boisson, sans glace, dans le verre \u00e0 Martini pr\u00e9refroidi. Selon le souhait du client, ajoutez l’olive ou un zeste de citron.<\/p>\n

Important\u00a0: les olives doivent toujours \u00eatre bri\u00e8vement lav\u00e9es sous l’eau, car il s’agit d’olive et pas d’huile. Cela vaut aussi pour le zeste de citron. En cas d’utilisation d’un zeste issu d’un citron non lav\u00e9, on le ressent imm\u00e9diatement dans la boisson. Cela va \u00e9videmment de soi, mais ce n’est malheureusement pas encore un standard dans de nombreux bars.<\/p>\n

Dans tous les cas, un bon Martini est toujours un d\u00e9lice pour commencer la soir\u00e9e.<\/p><\/blockquote>\n

Le Martini est souvent d\u00e9sign\u00e9 comme le roi des cocktails. Je me demande si une boisson aussi simple peut devenir un roi. Mais c’est peut-\u00eatre pr\u00e9cis\u00e9ment cela le plus remarquable. Il ne fait aucun doute que l’histoire du classique relativement ancien a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e pour la premi\u00e8re fois en 1862 dans le Bar-Tender’s Guide de Jerry Thomas, grand sp\u00e9cialiste des cocktails. Voici ce qu’\u00e9crit Jerry Thomas sous le nom de son pr\u00e9d\u00e9cesseur, le \u00ab\u00a0Martinez Cocktail\u00a0\u00bb\u00a0:<\/p>\n

\u00abTake 1 dash of Bitters, 2 dashes of Maraschino, 1 pony of Old Tom Gin, 1 wineglas of Vermouth, 2 small lumps of ice. Shake up thoroughly and stain into a large cocktail glass. Put a quarter of a slice of lemon in the glass und serve.\u00bb<\/em><\/p>\n

Le cocktail Martini a par cons\u00e9quent \u00e9volu\u00e9 au cours du temps. Le Martinez d’origine est ainsi une version un peu plus sucr\u00e9e destin\u00e9e \u00e0 ceux qui l\u2019appr\u00e9cient volontiers pas trop sec.<\/p>\n

Nous devons \u00e0 James Bond une autre version du Martini. Ian Fleming \u00e0 invent\u00e9 le Martini Vesper pour son personnage de roman James Bond dans le livre Casino Royale. Une variante avec gin, vodka et Kina Lillet. Cette boisson est secou\u00e9e vigoureusement et toujours d\u00e9cor\u00e9e avec un zeste de citron. Cette variante fait de plus en plus son apparition dans les bars depuis le remake de Casino Royale.<\/p>\n

Mon conseil de m\u00e9lange :<\/h3>\n