La région de Cotswolds (Angleterre) est riche en histoires, en paysages à couper le souffle et en charmantes villes anciennes. Depuis 2014, il y a aussi une distillerie. La Cotswolds Distillery se trouve entre les villes historiques d’Oxford et Stratford-upon-Avon.
Ce premier whisky Single Malt jamais distillé dans cette région, offre des notes de miel et de bonbon caramel au nez, avec de délicats arômes de pêche et d’abricot ainsi qu’un soupçon de massepain. Au palais, il y a une impression de malt riche en tannins, tout d’abord huileux avec des notes de sucre brun, suivie de la saveur épicée fraîche et caramélisée de la confiture d’orange. Long en bouche avec des fruits noirs et rouges et un peu de sirop de sucre.
Les alambics en cuivre signés Forsyths ont été conçus sur mesure selon les dimensions et les propriétés désirées. L’installation comprend une large cuve en métal appelée « mash tun » d’une capacité de 500 kg, un wash still d’une capacité de 2’400 litres, un spirit still d’une capacité de 1’600 litres et quatre fermenteurs d’une capacité individuelle de 2’500 litres. Plus de 100’000 bouteilles de Cotswolds Single Malt Whisky peuvent ainsi être produites chaque année. L’équipe toute entière s’efforce ainsi de recycler l’ensemble des déchets de production. Les résidus issus de la macération de l’orge sont utilisés comme fourrage pour les vaches et tous les autres déchets sont valorisés dans une centrale au biogaz des environs.