Bodegas Tradición widmet sich der Reifung sehr alter Sherrys, die die höchste Qualitätszertifizierung erhalten: VOS und VORS. Dabei wurden während Generationen gehütete Prozesse wieder ins Leben gerufen, nämlich Soleras und Criaderas, bei denen ältere Weine immer wieder mit jüngeren vermählt werden, um Charakter und Frische zu erhalten.