Dolin Wermut

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À l’âge de 25 ans, Joseph Chavasse fonde une distillerie de liqueurs à Échelles, dans la province du Mont Blanc, où il crée de nombreuses liqueurs. Inspiré par les apéritifs de la ville voisine de Turin, Joseph Chavasse crée un nouveau vermouth.

Au début, il garde la recette secrète. Il fait macérer un nombre précis d’herbes sauvages et d’épices issues des Alpes environnantes dans du vin blanc de la région. En 1830, il déménage sa distillerie à Chambéry, où sa fille Marie Rosalie est née. Celle-ci épouse par la suite Louis-Ferdinand Dolin, qui entre alors bientôt dans l’entreprise de son beau-père et à laquelle il donnera finalement son nom.

Les trois produits « Le Vermouth Dry », « Le Vermouth Rouge » et « Le Vermouth Blanc » se basent tous à 100 % sur du vin blanc de la région de type Ugni Blanc, auquel sont ajoutées jusqu’à 35 plantes et épices différentes en plus du sucre. La « Chambéryzette » est une variante du Dry avec un goût de fraise fraiche.

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