Depuis 1996, l’Anchor Distilling Company de Potrero Hill à San Francisco qui s’appelle maintenant Hotaling & Co, produit ce gin de style London Dry.
Le « Junípero Gin » était le premier gin artisanal sur le marché, après la prohibition aux États-Unis. Sa recette comprend plus d’une douzaine d’ingrédients botaniques.
Le Junípero n’est pas filtré à froid, permettant ainsi à tous les ingrédients de se marier parfaitement les uns aux autres et de sublimer ainsi le gin obtenu, dont les 49.3 % en font un gin plutôt fort. Le goût dominant est bien sûr la baie de genièvre. Cependant, le grand défi pour le distillateur réside dans le choix judicieux et le mélange des ingrédients exotiques supplémentaires qui confèrent au gin son caractère unique et équilibré.
Pour créer la recette, l’équipe de l’Anchor Distilling Company a mobilisé tout son savoir en matière de mélanges de plantes et d’épices acquis durant 10 années d’expérience dans la production annuelle de la bière de Noël. Le résultat est une complexité inimitable et fascinante, à la fois légère, croquante et propre, mais toutefois avec une saveur épicée profonde et énigmatique, associée à une subtile délicatesse.