Pasote Tequila

La dernière signature de la maison 3 Badge Beverage Corp. (auparavant 35 Maple Street) : Pasote Tequila

La téquila Pasote est produite par Felipe Camarena dans sa distillerie El Pandillo, située dans la région de Los Altos, Jalisco. Felipe appartient aux distillateurs de téquila les plus fous, mais aussi les meilleurs, pour ne pas dire les plus férus. Par exemple, la fabrication exige 40 % d’eau de pluie et 60 % d’eau de source. Même si le goût provient évidemment d’abord de l’agave, l’influence de l’eau ne doit pas être oubliée.

Les agaves bleus (Agave tequilana Weber) utilisés pour la production de la téquila Pasote poussent exclusivement dans les champs de Felipe, sur les hauts plateaux de Jesus Maria. Ils y atteignent la pleine maturité, avant d’être cuits dans des fours à briques traditionnels. Les fibres sont broyées par une meule mécanique, s’ensuit une fermentation dans des cuves en acier inoxydable et pour finir une double distillation dans des alambics en cuivre.

Le Reposado (7-8 mois) et l‘Añejo (18 mois minimum) se déroulent ensuite dans d’anciens fûts à bourbon.

En d’autres termes : Pasote est l’une des téquilas encore produite dans le respect des méthodes traditionnelles.

Categorie
Eau-de-vie d’agave
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