Hinter The Japanese Bitters steht der Barkeeper Yuki Yamazaki, der 2015 in den Niederlanden bei der Destillerie Herman Jansen das Destillieren erlernte und anschliessend in Japan rund zwei Jahre an seinen Rezepturen für Shiso, Yuzu und Umami arbeitete. Die nötige Herstellungslizenz erhielt er mit Unterstützung der Honbo-Destillerie; produziert wird in kleinen Chargen in der Präfektur Chiba.
Verwendet werden ausschliesslich japanische Zutaten. Die Yuzu-Variante zeigt sich zitrisch-blumig mit Anklängen von Grapefruit und Orange, die Shiso-Bitters bringen die kräuterige, an Minze und Basilikum erinnernde Note des Perillablatts ins Glas. Umami entsteht aus Kombu, Shiitake, getrocknetem Bonito und Yuzu und wirkt im Cocktail ähnlich wie Salz in der Küche. Ergänzt wird die Reihe durch Hinoki, die japanische Zypresse, sowie Sakura, die Kirschblüte.