Clément Rhum

Les très réputés rhums Clément sont produits, depuis 1887, dans la plus pure tradition et selon les règles héritées d’Homère et de Charles Clément.

La maison Clément a acquis sa réputation grâce à cet ancien rhum célèbre. Aujourd’hui, elle est l’un des plus grands producteurs de rhum agricole. Dans les quatre caves de l’habitation Clément, des centaines de milliers de litres de rhum attendent patiemment, pendant des années, les commandes d’amateurs et d’acheteurs du monde entier. Pierre Perronet, maître de chai, veille avec soin pour que leur qualité reste toujours digne d’un rhum AOC.

Histoire du rhum agricole

Pendant la deuxième moitié du XIXe siècle, l’île de la Martinique était la source du sucre de la meilleure qualité pour l’Europe et, de ce fait, l’épicentre de tout le commerce du sucre caraïbe. En 1883, la grande crise du sucre toucha la Martinique, alors que les pays européens limitaient leurs achats aux sucres bon marché en provenance d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Homère Clément, bourgmestre de Le François, acheta en 1887 la ferme sucrière en faillite de son village, nommée Domaine de l’Acajou, la préservant ainsi d’une disparition définitive. Son intention était de mettre fin aux troubles qui agitaient les milieux paysans de la canne à sucre et de les inciter à retourner aux champs. Non plus pour y produire du sucre, mais afin de presser le jus naturel de la canne à sucre, de le distiller, puis de le transformer en rhum.

Imitant l’idée des producteurs de brandy, Clément devin le père du «rhum agricole».

Processus de fabrication

Pour produire du rhum Clément, la canne à sucre riche en jus est broyée, puis pressée. Ce jus passe ensuite par un stade de fermentation naturelle durant deux à trois jours, devenant le «vesou», nom donné au vin de canne à sucre fermentée. Le précieux vesou est alors délicatement distillé à 72% afin de préserver ses précieux arômes et le goût caractéristique de la canne à sucre. Le rhum blanc qui en résulte est tout d’abord stocké, pendant une année, dans de nouveaux fûts de chêne afin de s’imprégner de leur essence odorante. Ensuite, il patiente dans des fûts de bourbon, pendant au moins trois ans encore.


Clément Créole Shrubb Liqueur d’Orange

Categorie
Rum
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