Forest Dry Gin

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Le domaine Forest à proximité d’Anvers en Belgique comprend 3,5 hectares de terre où poussent de la bergamote, des graines de coriandre, de l’angélique, des poires, des pommes et de la lavande.

Forest Spirits est une création de Jurgen Lijcops, expert sommelier et propriétaire du restaurant « The Glorious », une étoile Michelin, à Anvers en Belgique. Le but du projet Forest Spirits était de créer des alcools purs associant le genièvre à des ingrédients produits localement et d’effectuer l’ensemble du processus de distillation dans le domaine même.
La fermentation d’un mélange de grains et d’eau donne un liquide qui est distillé quatre fois dans un alambic classique.
Les herbes et les fruits sont macérés et distillés séparément. Au final, les herbes et fruits distillés sont mélangés à l’alcool de base selon la même procédure. Ce mélange repose pendant quelques semaines afin d’obtenir le mariage parfait entre les huiles essentielles contenues dans les herbes et l’alcool de grains.

Tous les Forest Dry Gins sont caractérisés par une saveur prédominante de baies de genévrier, mais chaque saison aura son propre gin aromatisé d’herbes saisonnières. Aucun des Forest Dry Gins n’est édulcoré. Le Forest Dry Gin doit son goût doux et rond à l’expertise du maître distillateur et à l’utilisation exclusive d’alambics à faible rendement et d’ingrédients produits localement de manière écologique.

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